Ingredienti (per 4 persone)
1 tazza e ½ di riso Arborio
1 mazzo di asparagi freschi
1 scalogno piccolo
½ tazza di vino bianco secco
4 tazze di brodo vegetale caldo
Scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di burro non salato
½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Procedimento
Soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine a fuoco medio.
Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
Incorporare gli asparagi tagliati a metà cottura.
Mantecare con burro, Parmigiano e scorza di limone.
Consiglio di presentazione: guarnire con punte di asparagi grigliate e scaglie di Parmigiano.
Perché funziona
La fresca acidità del Diadema Rosato, i suoi delicati aromi floreali e le note di frutti rossi esaltano:
-
la dolcezza degli asparagi primaverili
-
la cremosità del risotto
-
la nota agrumata finale
Il vino rinfresca il palato e mantiene il piatto leggero e vibrante.